Zutaten:
Für 1 Kuchen
400g Karotten
1 Prise Salz
1 TL Zitronenschale
200g gemahlene Mandeln
200g Weizenmehl (davon 100g Vollkornmehl)
2 TL Backpulver
4 Eier (Gr. M)
150g Zucker
80ml Rapsöl raffiniert
etwas Butter für die Form
Zubereitung:
Ofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Springform (Ø 26 cm) gut einfetten. Für den Teig Karotten schälen und fein reiben. Die fein geriebenen Karotten mit Salz, der geriebenen Zitronenschale, Mehl, Mandeln und Backpulver mischen.
Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen und zur Seite stellen. Eigelb mit Zucker und Öl verrühren. Die Karotten-Mehl Masse zur Eiermasse geben und kurz durchrühren. Eiweiß unter den Teig heben. Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und nach Belieben dekorieren.
