Sommerlicher Quinoasalat

Für 2 Personen

25 min Zubereitungszeit

Zutaten:

• 100 g Quinoa (oder Hirse/Couscous/Bulgur)
• ½ Gurke
• 150 g Cherrytomaten
• 1 rote Paprika
• 1 Dose Kichererbsen
• 50 g Feta
• Frische Kräuter (Petersilie, Minze, Schnittlauch etc.)
• Optionale Toppings: Geröstete Haselnüsse, Oliven, getrocknete Tomaten, etc.
• Fürs Dressing: 2 EL Olivenöl, 1-2 EL Balsamicoessig, Prise Zucker/ ½ TL Honig, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Quinoa/Hirse heiß abspülen und nach Packungsbeilage kochen, Kichererbsen abspülen
• Gemüse und Feta in kleine Würfel schneiden, Kräuter hacken
• Alle Zutaten fürs Dressing vermischen
• Quinoa/Hirse kurz überkühlen lassen, dann alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Dressing vermischen
• Mit Toppings bestreuen & genießen